蝴蝶谷中文网 腐乳是养分佳品照旧“致癌杀手”？困扰多年，终于有了明确谜底
47岁的严大姐是从费劲走过来的蝴蝶谷中文网，哪怕当前搬到城里，也忘不了以前腐乳就饭的日子。当前也会频繁作念一些豆腐乳，和家东谈主一齐吃。
这天上昼，严大姐吃完早饭后，发现我方体格使不上劲，头晕目眩。一运行合计是累着了，到了中午，情况越发严重，看东西还出现重影。家东谈主发现分裂劲，赶忙送严大姐去了病院。
严大姐向大夫暗示，我方早上就吃了块自家作念的霉豆腐，进一步商量才知谈，原本之前严大姐腐乳作念得多了，这一罐也曾放了泰半年，这段时候每天皆吃上一块，吃完再扭紧放回雪柜。
av资料库经过进一步查验后，大夫判断严大姐这是肉毒毒素中毒，在打针抗毒素后症状逐渐缓解。
一、豆腐乳，是养分佳品照旧“致癌杀手”？
说到下饭神器，许多东谈主的第一反映等于腐乳，但连年来腐乳的“名声”却不好，有东谈主说它是发霉的东西会致癌，那腐乳还能吃吗？
之是以说腐乳会致癌，流传的主如果两个方面。
一是说腐乳是“霉豆腐”，内有黄曲霉素，但其实腐乳统统发酵历程并莫得黄曲霉的赞理，参与的是毛霉菌、根霉菌等，天然也就莫得黄曲霉素。
二是说腐乳内部有许多亚硝酸盐，咱们皆知谈，亚硝酸盐的产生是由硝酸盐调度的，而腐乳的原料—大豆自己含有的硝酸盐很低，哪怕是经过发酵亚硝酸盐含量也不高。
上头两种说法皆没什么意象意象，腐乳非但不会致癌，内里还有较为丰富的养分元素，包括钙、铁、锌等微量元素以及B族维生素，这些养分是督察体格运作的必需品。
黑龙江省中医药科学院副院长王伟明暗示，腐乳又被称之为“中国奶酪”，内里的养分价值颠倒有利健康。而食物发酵时候是一种颠倒老到的保存、风仪加工时候。在我国已有千百年的历史，亦然我国药食养生、食疗文化的紧迫部分，完全不错省心。
腐乳天然有养分，但也不提倡公共在日常刚正腐乳。刚正发酵的历程中食物很容易会被致病菌羞辱，再加上家庭的储存环境有许多不可控因素，容易让微生物过度衍生，这么一来腐乳很可能会造成毒物，食用后会导致体格中毒。
著作开端的严女士恰是食用了刚正腐乳后感染肉毒杆菌蝴蝶谷中文网，导致食物中毒。
二、红腐乳、青腐乳、白腐乳有什么不同？
腐乳等于一种以大豆为原料加工制作的发酵食物，其历史有1000多年，当前市面上常见的有红腐乳、青腐乳、白腐乳三种。
红腐乳：是加入了红曲发酵制作而来的，名义为红色，内里为淡黄色或白色。
青腐乳：其实等于咱们常说的臭豆腐，在制作历程中加入了苦浆水、盐水制作而来的，闻着臭但吃起来香。
白腐乳：自己不添加任何辅料，通过接种微生物让豆腐块上长出毛霉，之后经过搓毛、加盐腌制、加汤密封发酵制作而来。
无论什么颜料的腐乳，制作中皆少不了盐，盐不但能让腐乳变硬变咸，还能起到防腐作用。因此网上也有说法称：一块腐乳里有12克盐，这是真实吗？
腐乳天然属于高盐食物，但含盐量十足莫得传言的那么夸张。《中国食物因素表》内的数据涌现，红、青、白腐乳的钠含量在2012~3091mg/100g不等，按一块腐乳10克计较，换算一下约为0.5~0.7g盐。
中国东谈主民摆脱军总病院第八医学中心养分科主任医师左小霞暗示，每天吃1块以内的腐乳一般不会给健康带来过大的影响。如果简直系念的话，也不错购买低盐的腐乳。
三、尽享腐乳厚味，还需要作念好4个方面
腐乳其实严格来说属于调味品的范围，可爱这种口感且对腐乳内的因素不外敏的话，日常不错适量食用。但在食用的时候，要瞩目作念好这几点。
1.怎么购买？
购买腐乳时要瞩目遴选正规厂家，发达检察标签和出产日历。同期要看腐乳的外不雅和颜料是否平淡，好的腐乳会有一股显豁的豆香味，如若带有酸臭味等异味的话，则提倡不要食用。
2.怎么存放？
腐乳开封后要在雪柜内冷藏储存，且要在保质期内食用，如果腐乳发黑、发绿、发臭，则弗成再吃了。
3.这么吃更健康
腐乳内的盐分含量不低，日常不错代替部分盐当作调味品，也不错抹在大饼、馒头上吃。
一些爱吃咸菜等高盐食物的东谈主，或不错合适将咸菜换成半块腐乳，相对来说会更健康一些。
4.5类东谈主少吃
腐乳的嘌呤和盐分含量皆不低，对于自己罹患高血压、心血管病、痛风、肾病以及消化谈溃疡的东谈主来说是不稳健的，这些东谈主食用腐乳容易加剧自身病情。
日常不要在夜宵的时候吃腐乳，这个时候吃高盐食物容易导致体格水肿，对体格的推陈出新不利。
对于腐乳的学问你了解了吗？对于粗造东谈主，一天不错吃半块或一块，但对于风险东谈主群，就要少吃。
参考尊府：
[1]《辟谣 | 吃腐乳会致癌？真相却让东谈主大吃一惊！》.福建辟谣 2018-05-22
[2]《腐乳，下饭神器照旧致癌毒物？》.科普中国 2024-08-22
[3]《论养分因素，腐乳可不肤浅！这些刚正蝴蝶谷中文网，千万别错过》.广东卫生在线 2021-10-24